上海騰拔質構儀相關論文（3）：殼聚糖復合抑菌保鮮膜的研制及其性能研究

    2019年，《中國釀造》期刊在線發表了北華大學林學院題為“殼聚糖復合抑菌保鮮膜的研制及其性能研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型國產質構儀測定的殼聚糖復合抑菌保鮮膜的抗拉強度和斷裂伸長率。

    可食用抑菌保鮮膜已成為近年來研究的熱點之一， 可食用抑菌保鮮膜是以蛋白質、多糖和脂質為基質，輔以增塑劑和疏水劑，通過分子間不同種類的作用力而形成的 膜。其不僅可以直接食用，還可被生物降解，可有效代替傳 統保鮮材料。目前可食性保鮮膜已在鮮肉及肉制品、水產品、葡萄保鮮技術中進行應用研究。殼聚糖是一種類似纖維素結構的天然多糖，由于其具有良好的成膜性、透明度高、抗拉強度好、安全環保等優點，因此以殼聚糖為基質制成的保鮮膜（液），被廣泛用于藍莓、圣女果、鮮切 茄子、鮮切萵苣等水果、蔬菜保鮮技術中。在我國GB2760—2007《食品添加劑使用衛生標準》中明確規定殼聚糖、溶菌酶和納他霉素可用作食品防腐劑。溶菌酶是一種天然縮氨酸蛋白質抑菌劑，能夠水解細胞壁所含的糖苷鍵，使細胞壁失去原本的功能；并且溶菌酶能夠與病毒蛋白、細菌和真菌細胞內的遺傳物質發生反應，以達到殺菌消毒的目的。納他霉素能有效抑制酵母菌和霉菌，其抑菌作用是山梨酸的50～300倍，廣泛應用于干酪、發酵香腸、果汁、水果等食品中。本試驗將殼聚糖、溶菌酶、納他霉素 三種抑菌劑復合，彌補單一抑菌劑的不足，制備殼聚糖復 合抑菌保鮮膜，并研究該保鮮膜的性能，為可食性抑菌保 鮮膜在食品保鮮中的應用提供理論基礎。