質構儀用于測定黃豆芽的硬度

黃豆芽是一種廣受歡迎的芽苗菜，在我國已有兩千多年的食用歷史，有“活體蔬菜"和“天然胎盤素"的美譽。還是美國和日本的國防戰備菜，具有較強的抗氧化活性，深受消費者的喜愛。隨著我國經濟的不斷增長和人民生活水平的不斷提高，消費者對于豆芽類食品的營養價值和安全品質要求越來越高。由于黃豆芽含水量高且極其脆嫩，在貯運的過程中極易受到機械損傷，造成微生物生長、腐爛及貨架期變短，生產利潤變低。因此，在實際的生產中，有些企業為了達到生產效益而不惜犧牲產品品質，采用一些有毒有害的激素、無根素和化肥來促進黃豆芽的生長，改善黃豆芽的外觀和延長貨架期，導致黃豆芽表面及內部化學藥品殘留，對消費者身體健康造成一定損害。因此，尋找既能提高黃豆芽品質，又高效安全的生產方式，已成為豆芽產業發展的關鍵。

目前，對黃豆芽的研究主要集中在藥物殘留、生長調節劑、抗生素以及檢測方法上，而針對不同保鮮劑對黃豆芽采后貯藏期間營養成分及活性氧代謝變化的研究較少。

1、黃豆芽下胚軸硬度測定

儀器：上海騰拔質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭

測試條件如下：

測試模式：單次穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發力：6gf

目標模式：距離 3mm

可以測定黃豆芽下胚軸的硬度。