上海騰拔國產質構儀用于卵形鯧鲹肌肉質構特性測定

華南農業大學海洋學院研究人員在國內期刊《廣東農業科學》發表了題為"高效低魚粉配合飼料養殖大規格卵形鯧鲹的應用評估"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀測定了卵形鯧鲹肌肉的硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、粘聚性和回復性。

摘要：【目的】本課題組前期研發的高效低魚粉配合飼料在小規格卵形鯧鲹養殖中表現出良好的應用效果。為進一步評估該飼料在大規格卵形鯧鲹養殖中的應用效果，為實際生產提供參考?！痉椒ā炕诼研析K鲹商品飼料（商品料，CK）和高效低魚粉配合飼料（試驗料）的配方，采用企業飼料加工工藝及設備配制兩組飼料，于池塘網箱中飼喂大規格卵形鯧鲹（125.8 ± 0.70 g）95 d，比較分析兩組卵形鯧鲹生長性能、血清生化指標、消化酶活性和肌肉品質?！窘Y果】商品料組和試驗料組卵形鯧鲹的生長性能、形態指標、血清和肝臟抗氧化性能指標、腸道消化酶活性均無顯著差異（P >0.05）。試驗料組卵形鯧鲹日攝食率、特定生長率、日增重率、增重率分別為2.64%、1.35%、2.73%、247.34%，比商品料組高0.21、0.03、0.07、2.25 個百分點，但飼料系數比商品料組低0.03 個百分點。試驗料組卵形鯧鲹血清總膽固醇（TCHO）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）分別為0.88、0.18 、0.30 mmol/L，比商品料組分別降低87.41%、61.90%、57.74%，差異顯著（P < 0.05），且試驗料組HDL-C/LDL-C（102.20%）顯著提升（P < 0.05）。在肌肉品質方面，兩組卵形鯧鲹的肌肉蛋白、脂肪含量和氨基酸組成（總氨基酸、必需氨基酸、風味氨基酸）均無顯著差異，但試驗料顯著改善了大規格卵形鯧鲹肌肉質構特性，肌肉EPA 水平提高。相比于商品料，試驗料成本降低11.32 %，養殖效益提高26.35 %?！窘Y論】高效低魚粉配合飼料在大規格卵形鯧鲹養殖中具有同商品料一樣的促生長效果，且有利于降低血脂、減少養殖成本、提高養殖效益，可全周期應用于卵形鯧鲹養殖。

1、肌肉質構特性測定

采用質構分析儀（上海騰拔儀器科技有限公司）測定卵形鯧鲹肌肉質構特性（剪切力、硬度、粘性、彈性、咀嚼性、膠著性、黏聚性和回復性）。將樣本放置在儀器的測試臺上，根據儀器操作指南調整儀器參數以適應肌肉樣本特性，進行數據測定，讀取并記錄數據。

2、測試結果

兩種飼料組卵形鯧鲹肌肉質構特性如圖3 所示，兩組卵形鯧鲹的背肌硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、粘聚性和回復性均無顯著差異（P >0.05）。與商品料組相比，試驗料組卵形鯧鲹肌肉硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、粘聚性和回復性等質構特性指標較優。綜上所述，高效低魚粉配合飼料可改善卵形鯧鲹魚體肌肉質構特性。

參考文獻：李新祿等. 高效低魚粉配合飼料養殖大規格卵形鯧鲹的應用評估. 《廣東農業科學》，2024年